میوه خشک آیکو این دستگاه‌ها با تبخیر آب میان بافتی میوه‌ها، فرآیند خشک کردن آن‌ها را انجام می‌دهند. احتمالا با خود بگویید که این کار را می‌توان به کمک فر نیز انجام داد. شاید در مدل‌های پیشرفته فرها، قابلیت خشک کردن میوه‌ها وجود داشته باشد. اما معمولاً این نوع فرها گران قیمت هستند. فرهای معمولی نیز حرارت بیش‌ازحد نیاز تولید می‌کنند که مناسب خشک کردن میوه‌ها نیست. از طرفی، برای خشک شدن میوه‌ها نیاز به پخش یکنواخت حرارت است که متأسفانه در فرهای معمولی این امکان وجود ندارد. ازاین‌رو، تهیه دستگاه میوه خشک کن اهمیت بسیاری دارد. حفظ تمامی ویتامین‌های موجود در میوه‌ها و سبزیجات از مزایای مهم بهترین میوه خشک کن خانگی و صنعتی است. درحالی‌که در روش‌های سنتی، قرار گرفتن میوه در معرض نور آفتاب باعث از بین رفتن تمام ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در آن می‌شود. در دستگاه‌های جریان عمودی و افقی، نوع و شکل سینی‌ها متفاوت است. در میوه خشک کن جریان افقی، سینی‌ها به‌صورت چهار گوش بوده که برای خشک کردن میوه‌های نواری و لواشک بسیار مناسب هستند. اما در جریان عمودی، شکل سینی‌ها به‌گونه‌ای است که برای تهیه لواشک چندان مناسب نیستند